|
|
Scampi Met Staartvis En Kerriesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
20 rauwe scampistaarten
400 gr staartvis
4 rolletjes groene tagliatelle
2 dl visfumet
1 dl droge witte wijn
2 dl room
100 gr boter
olijfolie
kervelpluksels
5 g Spaans saffraanpoeder
3 mespuntjes kerriepoeder
peper en zout
Voorbereiding:
10 min
Bereidingswijze:
Een ovenvaste schotel insmeren met boter en bestrooien met zout en peper. De staartvis in 12 medaillons versnijden en in de schotel leggen. Bevochtigen met wat wijn en visfumet. Een stuk boterpapier insmeren met boter en de staartvismedaillons afdekken.
De rest van de wijn en de visfumet met de room, het saffraanpoeder en de kerrie langzaam inkoken tot de saus licht bindt.
De scampistaarten pellen, kruiden met peper en zout en snel aanbakken in een pannetje met hete olijfolie. De tagliatelle 4 min koken in licht gezouten water, met een scheutje olijfolie, afgieten en warm houden.
De ovenschotel met de staartvis en het pannetje met de scamoi 3 min in een voorverwarmde oven (200?C) zetten.
De saus opwerken met een klont koude boter, proeven en eventueel op smaak brengen.
De staartvis en de scampi uit de oven halen. Op een voorverwarmd bord een sausspiegel gieten en in het midden de tagliatelle schikken. De scampi eromheen leggen en de staartvismedaillons op de tagliatelle schikken. Afwerken met kervelpluksels.
|
|
|